当前，厦门已全面启动创建国家食品安全城市试点工作。推进“明厨亮灶”工程是创建试点活动的一项重点任务。近日，厦门市食安办、集美区食安办召开现场会，推广华侨大学食堂管理先进经验，以提升各学校和工厂食堂规范化管理水平。

    华大食堂的设施堪称“高大上”

    华大食堂的设施堪称“高大上”

    蔬菜餐前检测，餐后留样；食堂内的刀具、餐具乃至空气都要经过专门检测。华侨大学食堂走的是“高大上”路线，从美国、日本引进餐具洗消、米饭保温设备，在注重食品安全的同时，也保障口感。华大食堂还特制了密封调味车、餐具车，全方位打造让师生放心用餐的食堂。

    高新技术保障安全

    美国的洗碗设备，日本的米饭保温技术，这些“高大上”的设备在华侨大学食堂都能看到。

    华侨大学食堂工作人员介绍，华大食堂每天有1.3万多名学生用餐，紫荆餐厅洗碗房每天要清洗三四千个碗。为此，他们从美国购买餐具清洗消毒设备。在食堂的米饭制作间记者看到，焖好的米饭都盛放在保温箱内。保温箱也有讲究，全是日本进口的，能长时间保温。

    仅有技术是不够的，华大食堂也注重细节。记者发现，食堂里无论是餐具摆放柜，还是厨房制作台，上面没有一点灰尘油渍。每间食堂都配备了多把拖把，分别用于清洁大厅、走道、厨房，并用颜色区分开来，以免被混用。华大食堂还特制了密封调味车、餐具车，保障使用中不落灰、减少污染。

    食堂后厨明年再提升

    华大食堂重视食品安全工作。6年来，食堂采购来的每一批次蔬菜都经过农残检测。使用的食材需留样48小时，确保发生食品问题时，食材来源可追溯。食堂内有专门的化验室，食堂内的空气、刀具、餐具和工作台接触面都要经过严格检测。

    从明年1月1日起，华大食堂后厨还会采取封闭式管理，安装人脸识别门禁系统，只有录入信息的员工才能进入后厨。

    据介绍，预计明年3月前，华大食堂后厨将安设监控设备，餐厅会有电子屏幕，实时滚动展示后厨操作流程、工作环境，让学生能看到后厨的情况。

    101家食堂签订承诺书

    昨日，厦门市食安办、集美区食安办在华侨大学厦门校区举办规范食堂现场会。会上，集美区101位学校、企业食堂负责人签订餐饮服务食品安全承诺书，力争全面提高餐饮服务水平。

    市市场监督管理局副局长饶满华介绍，创建国家食品安全城市的出发点和落脚点就是要更好地保障市民舌尖上的安全，因此，要坚持抓住民众反映最强烈的食品安全问题、监管工作中的重点问题开展整治，力求让群众能切身感受到创建带来实实在在的变化。

    记者了解到，在集美区率先推广食堂餐饮服务食品安全工作经验，是厦门市创建国家食品安全城市工作的缩影，随着创建活动的深入开展，各区、各部门还将创出更多食品安全工作先进经验示范点，并在全市推广，以点带面，辐射全局创建工作，提升全市食品安全水平。

    此外，被称为“史上最严的《食品安全法》”已于今年10月1日施行，强化了食品生产经营者的主体义务和主体责任。由于餐饮服务环节是食品生产经营的最后一环，也是风险系数较高的环节，高校、工厂的食堂食品环境复杂，食品安全尤为重要，餐饮企业负责人必须增强危机意识和责任意识，严防发生集体中毒事件，监管部门也将严格执法，将监管职责落实到位，实行“最严格”的监管。

    下一阶段，各级食安办、市场监管部门将以创建国家食品安全城市为抓手，对厦门市大、中、小型餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮服务单位逐一规范，并积极推进食品安全社会共治，切实保障市民舌尖上的安全。

    原文链接：http://xiamen.xmtv.cn/2015/12/30/ARTI1451431710728239.shtml